El territorio geográfico que se protege mediante la constitución de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín está situado en la zona sur de Asturias, coincidiendo con el Parque Natural de Redes y su área de influencia; asimismo abarca la cuenca del Alto Nalón y sus afluentes. Los municipios que integran la DOP son: Caso, Sobrescobio y Piloña.
Zona geográfica
Formato
- Forma cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos o símbolos o nombres de elaborador. Hasta 20 cm de diámetro, hasta 7 cm de alto; entre 150 y 1.000 gramos.
- Corteza lisa y tenue ya que a través de los sucesivos amasados la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera. Color amarillo cremoso oscuro, con tonalidades blanquecinas. Presenta en bajo relieve en su cara superior el sello propio de cada productor.
- Pasta: firme, friable, semidura a dura, color amarillento sin ojos, desmenuzable al corte; textura mantecosa al paladar.
- Queso duro a semiduro, madurado de semicurado a curado.
Parámetros
- Físico-químicos:
- Extracto seco mínimo 57%
- Grasa en extracto seco mínimo 45%
- Proteína en extracto seco 35%
- Sensoriales:
Aroma fuerte y potente. El sabor depende del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar: el muy trabajado tiene un sabor acre, picante, fuerte y posee el penetrante y rústico de la mantequilla sazonada por el tiempo; el menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte.